賴坤明 博士
學 歷： 國立中興大學博士
專 長： 食品安全衛生、餐飲HACCP、食品加工學、調理科學
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博士：國立中興大學
碩士：國立中興大學
經歷
2010.08-迄今 中山醫學大學 健康餐飲暨產業管理學系副教授
2004.08-2010.07 中山醫學大學 健康餐飲管理學系助理教授
2000.08-2004.07 明新科技大學 旅館事業管理系助理教授
1999.08-2000.05 掬水軒食品股份有限公司研究室主任
1992.08-1992.10 財團法人食品工業發展研究所副研究員
1985.07-1986.09 國立中興大學食品科學研究所研究助理
學術專長
食品安全衛生、餐飲HACCP、食品加工學、調理科學
訓練與研習
食品工業發展研究所 「100年度餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑」評核委員研習會議 2011.07.27
食品工業發展研究所 「99年度餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑」評核委員研習會議 2010.08.04
環球國際驗證股份有限公司 ISO22000主導稽核員師資培訓合格 2010.8.2.-8.7.
弘光科技大學 HACCP系統實務研習班(基礎班) 2009.9.12-9.20(共32小時)
食品工業發展研究所 「98年度餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑」評核委員研習會議(中區新進委員) 2009.8.11-12
中華穀類食品工業技術研究所 烘焙組綜合研究班第64期 2008.7.7-8.29(共320小時)
東海大學 餐旅美學之形塑與體驗國際研討會 2007.12.7(共8小時)
遠東科技大學 食品安全管制系統(HACCP)論壇 2007.11.26(共7小時)
中華飲食文化基金會 2006台中學研討會－飲食文化篇 2006.6.29-30(共15小時)
明新科技大學 客家與台灣茶產業發展研討會 2006.3.31-4.1(共16小時)
食品工業發展研究所 即食餐食工廠食品安全管制系統實務B班 2005.8.22-8.26(共31小時)
中央畜產會 食品安全管制系統(HACCP)基礎訓練班 2005.7.26-7.28(共24小時)
弘光科技大學 回顧與展望：提昇餐旅產業創新力研討會 2004.12.6
中華茶文化學會 製茶DIY體驗營 2004.5.29-5.30(2天)
中華茶藝協會 初級茶藝師研習班 2004.4.17-5.2(4天)
教育部 92年度技專校院教師赴公民營機構實務研習—製茶技術 2003.8.13-15(3天)
教育部 技職教師乙級技能檢定訓練班-烘焙食品 2003.7.~(4週)
教育部 技職教師乙級技能檢定訓練班-烘焙食品 2003.7.~(4週)
衛生署 餐飲業食品安全管制系統學者專家研習班 2002.7.31(3天)
政治大學 研究方法研習營-研究方法導論 已結訓 2002.7.(1週)
台大食科所 藥膳保健食品研討會 全程參與 2001.12.(3天)
教育部 技職教師乙級技能檢定訓練班-烘焙食品 2001.7.~(4週)
永豐棧麗緻酒店 餐飲部吧檯 實習 2000.7.(1個月)
台北市糕餅商業同業公會 烘焙業技術研習班 2000.2.-2000.4.
台中家商 中餐烹調乙級技術士 1999.2.-1999.6.
研究著作
期刊論文
1.賴坤明、林亮全* 1993. 以反應曲面模式探討異抗壞血酸鈉及三聚合磷酸鈉對凍藏絞碎豬肉中肉色變化之影響。中國畜牧學會會誌 22(3): 323-337。
2.賴坤明、林亮全* 1995. 以反應曲面模式探討異抗壞血酸鈉及三聚合磷酸鈉對凍藏絞碎豬肉之影響 Ⅱ．抗氧化效果。農林學報 44(3): 29-44。
3.Lai, K.M.; Ko, W.C. and Lai, T.H.* 1997. Effect of NaCl penetration rate on the granulation and oil-off of the yolk of salted duck egg. Food Sci. Technol. Int. Tokyo 3(3): 269-273.
4.賴坤明、江伯源、紀學斌、柯文慶* 1998. 蛋白及蛋白置換物對鹽漬殼蛋蛋黃形成性之影響. 食品科學 25(4): 456-463。
5. Lai, K.M.; Chi, S.P. and Ko W.C.* 1999. Changes in yolk states of duck egg during long-term brining. J. Agric. Food Chem. 47(2):733-736. (SCI; 2008IF: 2.562; Category: Food Science and Technology, Ranking 10/107)
6.鄭富元、柳育澤、萬添春、賴坤明、林亮全* 2007. 酵素水解雞腿骨蛋白質製備活性胜肽之研究 I:水解液製備與血管收縮素轉換酶抑制活性分析。台灣農業化學與食品科學 45(1):21-26。
7.鄭富元、柳育澤、萬添春、賴坤明、林亮全* 2007. 雞腿骨蛋白酵素水解液對原發性高血壓鼠之長期抗高血壓效果研究。台灣農業化學與食品科學。45(6):310-315。
8. Hwang, J. S.; Lai, K. M. and Hsu, K. C.* 2007. Changes in textural and rheological properties of gels from tilapia muscle proteins induced by high pressure and setting. Food Chemistry 104(2): 746-753 (NSC 93-2313-B-040-006) (SCI; 2008IF: 2.696; Category: Food Science and Technology, Ranking 9/107)
9. Wan, T.C.; Cheng, F.Y.; Lai, K.M.; Liu, Y.T. and Lin, L.C.* 2008. Study of in vitro cultured Calculus bovis on antioxidative capacity. J. Chin. Soc. Anim. Sci. 37(1):57-68.
10. Cheng, F.Y.; Wan, T.C.; Liu, Y.T.; Lai, K.M.; Lin, L.C.* and Sakata, R. 2008. A study of in vivo antihypertensive properties of enzymatic hydrolysate from chicken leg bone protein. Anim. Sci. J. 79:614-619 (SCI; 2008IF: 0.713; Category: Agriculture, Dairy & Animal Science, Ranking 28/45)
11. Cheng, F. Y.; Wan, T.C.; Liu, Y.T.; Lai, K.M.; Lin, L.C.* and Sakata, R. 2008. Attenuating development of cardiovascular hypertrophy with hydrolysate of chicken leg bone protein in spontaneously hypertensive rats. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences 21(5)732-737. (SCI; 2008IF: 0.857; Category: Agriculture, Dairy & Animal Science, Ranking 23/47)
12. Hsu, K. C.; Chung, W. H.; Lai, K. M.* 2009. Histological structures of native and cooked yolks from duck egg observed by SEM and Cryo-SEM. J. Agric. Food Chem. 57(10):4218-4223. (NSC 97-2313-B-039-006) (SCI; 2008IF: 2.562; Category: Food Science and Technology, Ranking 10/107)
13. Lai, K.M.; Chi, H.Y.; and Hsu, K.C.* 2010. High-pressure treatment for shelf-life extension and quality improvement of oysters cooked in a traditional Taiwanese oyster omelet. Journal of Food Protection, 73(1):53-61. (NSC 95-2313-B-040-001) (SCI; 2008IF: 1.763; Category: Food Science and Technology, Ranking 27/107)
14. Chung, W.H.; Lai, K.M.; and Hsu, K.C.* 2010. A comparative study on histological structures of vitelline membrane of hen and duck eggs observed by cryo-SEM. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(3)1794-1799. (NSC 97-2313-B-039-006) (SCI; 2008IF: 2.562; Category: Food Science and Technology, Ranking 10/107)
15. Hsu, K.C.; Hwang, J.S.; Chi, H.Y.; and Lai, K.M.* 2010. Effect of different high pressure treatments on shucking, biochemical, physical and sensory characteristics of oysters to elaborate traditional Taiwanese oyster omelet. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90:530-535. (NSC 95-2313-B-040-001) (SCI; 2008IF: 1.333; Category: Agriculture, Multidisciplinary, Ranking 6/35)
16. Tan, F.J.; Lai, K.M.; and Hsu, K.C.* 2010. A comparative study on physical properties and chemical interactions of gels from tilapia meat pastesinduced by heat and pressure. Journal of Texture Studies, 41:153-170. (NSC 93-2313-B-040-006) (SCI; 2008IF: 1.268; Category: Food Science and Technology, Ranking 45/107)
17. Lai, K.M.; Chuang, Y.S.; Chou, Y.C.; Hsu, Y.C.; Cheng, Y.C.; Shi, C.Y.; Chi, H.Y. and Hsu, K.C.* 2010. Changes in physicochemical properties of egg white and yolk proteins from duck shell eggs due to hydrostatic pressure treatment. Poultry Science 89 :729-737. (NSC 97-2313-B-039-006) (SCI; 2008IF: 1.667; Category: Agriculture, Dairy & Animal Science, Ranking 8/45)
18. Lai, K.M.; Chung, W.H.; Jao, C.L. and Hsu, K.C.* 2010. Oil exudation and histological structures of duck egg yolks during brining. Poultry Science 89 :738-744. (NSC 97-2313-B-039-006) (SCI; 2008IF: 1.667; Category: Agriculture, Dairy & Animal Science, Ranking 8/45)
研討會論文：
1. 柳逸家、黃玉書、賴坤明 2015. 一般鹹蛋最適水煮條件. 食品科技學會年會 (壁報展示發表)
2. 賴坤明、張淯媛、劉宥榛、黃正仲、黃士禮. 2012. 應用遠紅外線烤箱對甜麵包烤焙之時間效益與耗電成本之影響. 食品科技學會年會 (壁報展示發表)
3. 賴坤明. 2007. 傳統茶文化的新衝擊—從現有科研資料探討冷泡茶對保健的利與弊. 「茶與中國文化研討會」 香港城市大學中國文化中心2007.3.12-15.
4. 鄭富元、萬添春、賴坤明、林亮全. 2007. 酵素水解雞腿骨蛋白製備活性胜肽之研究. 台灣保健食品學會第5屆第一次年會.
5. 詹崇孝,林亮全,賴坤明. 2005. 開發銀髮族加工肉製品之研究. 中國畜牧學會會誌34(suppl.):p.276
6. 賴坤明、曾泓瑜、柯文慶. 2003. 調味雞腳之貯藏安定性. 中國畜牧學會年會 (壁報展示發表)
7. 賴坤明、賴滋漢、柯文慶. 1996. 鹽漬速度對鹽漬殼蛋製品中蛋黃微細結構之影響. 食品科技學會年會 (壁報展示發表)
8. 賴坤明、柯文慶、賴滋漢. 1996. 殼蛋鹽漬過程中蛋黃蛋白質之電泳分析. 中國畜牧學會年會 (壁報展示發表)
9. Hsu, H.K., and Lai, K.M. 1996. Preparation of Liquid Biological Specimens for Low Temperature Scanning Electron Microscopy. Sixth Asia-Pacific Conference on Electron Microscopy: P.129-P.130.
10. Hsu, H.K., Lai, K.M., Lin, Y.S. and Lai, T.H. 1995. Raw egg yolk of duck as an example for topography examination of a liquid or semi-solid samples by cryo-scanning electron microscopy. 中華民國電顯學會亞太年會 (英文口頭宣讀發表)
11. 賴坤明、賴滋漢、柯文慶、徐鴻皋. 1995. 鹽漬程度對鹹蛋製品中蛋黃微細構造之影響. 中國農業化學會年會 (口頭宣讀發表)
12. 賴坤明、賴滋漢、柯文慶. 1994. 鹽漬速度對殼蛋鹹卵黃形成之影響. 中國農業化學會年會 (口頭宣讀發表)
13. 賴坤明、賴滋漢、柯文慶. 1994. 鹽漬過程中殼蛋蛋黃之顆粒化與凝膠化. 食品科技學會年會 (口頭宣讀發表)
論文專書：
賴坤明(主編)，2012。食品安全管制系統法規彙編。華格那企業有限公司，台中。
嚴本立、賴坤明、楊舒涵、楊舒淇，2002/12. 南庄地區民宿概況之調查與分析. 觀光局
邱秀英、賴坤明、賴滋漢，2002。食品學試題輯（營養師、食品技師考試）。富林出版社，台中
劉蓮笙導演 製作
